Gastronomia de São Tomé e Príncipe – Pratos Típicos de STP

2
Tempo de Leituta: 5 minutos

A gastronomia de São Tomé e Príncipe não é só influenciada pelo seu passado histórico relacionado com o descobrimento, mas também pela sua povoação, colonização, contexto geográfico e também pelo seu clima predominante.

Durante a época colonial, no séc. XIII e XIX, houve influências de diferentes povos que trouxeram com eles as suas culturas e os seus hábitos alimentares que teve grande impacto no modo como hoje confeciona-se os alimentos em São Tomé e Príncipe.

Dividida pela linha do equador e banhado pelo oceano atlântico, e o clima favoravel a uma agricultura fertil virado para o contexto da gastronomia de são tomé e príncipe, permite que os habitantes da ilha extraia do terreno fértil vários tipos de ingredientes e grande variedades de pescado que serve para os diferentes tipos de pratos tipicos e nacionais.

Dispondo de vasta extensão marítima é natural que o peixe seja um elemento proeminente na cozinha santomense, visto que é um dos produtos mais abundante neste paraíso perdido no Golfo da Guiné, e este é um factor fascina os turistas que visitam as ilhas, que são praticamente “obrigados” a degustar os pratos típicos de São Tomé e príncipe.

Por outro lado, a vegetação ambundante e terras férteis favorecem em grande escala a dinâmica, opções de escolha e abundância de pratos típicos disponíveis em sao tome e principe.

gastronomia de são tomé e príncipe - foto roça são joao dos angulares
Banana pão assada – cortesia roça são joão dos angulares

A culinária é a arte de cozinhar, ou seja, confeccionar os alimentos e que foi evoluindo ao longo da história dos povos, tornando-se assim parte da cultura integrante de cada um dos povos, a variação dos ingredientes e o modo de preparação, como também as técnicas de cozinhar dos diferentes chefes aumenta ainda mais a divercificação dos pratos que podem ser econtrados em cada pais e a gastronomia de são tomé e príncipe não foge a regra.

Anteriormente cozinhar alimentos para uma refeição seguindo os moldes da gastronomia de são tomé e príncipe era muito diferente, o modo de preparação dos alimentos erá carregado de condimentos e preparos que requeria muito tempo para cozer.

Hoje em dia tudo é mais fácil e prática um pouco devido ao estilo de vida corrido que a sociedade vem adoptando, sobretudo a falta de tempo condicionado pelo fraco poder económico da população.

De uma forma geral a gastronomia de são tomé e príncipe é rica e com elevado sabor e valor nutritivo em proteínas animal e vegetal, fruto de uma herança cultural que esta patente na tradição local através de pratos típicos com origens diversificadas como é o caso da cachupa, calúlú, feijão moda da terra e outros pratos oriundos de paises de lingua portuquesa.

Pratos Típicos de são Tomé e Príncipe

  • Ijogó
  • BláBlá
  • Izaquente
  • Molho Fogo
  • Azagoa
  • Fungi Maguita
  • Lússua
  • Calúlú
  • Kisaca
  • Feijão a moda da terra

Momentos em que se confeciona mais os pratos típicos relacionados com a gastronomia de sao tome e principe

  • Finais de semana
  • Congregações ou festas religiosas
  • Época Natalícia
  • Passagem de novo (final do ano)
  • Baptismos e casamentos
  • Outros momentos de algum convívio familiar

Nos dias normais pode-se encontrar pratos mais leves e rápidos de se confecionar como é o caso de Banana cozida com molho de búzio da terra ou de mar, fruta pão com peixe grelhado ou cozido, matabala com peixe frito, cozido, grelhado ou com molho de carne ou polvo, molho de peixe com folhas frescas com fuba ou arroz entre outros.

Identificação de alguns pratos na gastronomia de são tomé e príncipe

O calúlú constitui é uma prato típico nacional, um  prato muito usado em refeições familiar, festas como casamentos ou cerimónias fúnebres. É localmente considerado uma iguaria rica adequada para agraciar a quem nos venha visitar ou até mesmo aos turistas.

Calúlú

Originalmente como um prato típico em  São Tomé e Príncipe, é normalmente confeccionado com peixe, carne, camarão, búzio do mar ou da terra, os peixes podem ser defumados como é po caso do voador, fulu fulu, peixe bonito, peixe andala, peixinho, búzio e maspombo.

As carnes podem ser de galinha, de suíno, incluindo chispe e cabeça, ou de bovino. É consumido em todo o país.

Outros ingredientes que podemos encontrar no prato típico de São Tomé:

O tomate, o alho, os quiabos, a batata doce, o espinafre, a abobrinha, e o óleo de palma. Em Angola, o calúlú de peixe é preparado numa panela, na qual se intercalam camadas de peixe seco ou fresco, com demais ingredientes. É cozido em lume médio e servido com funge, e feijão cozido com óleo de palma.

Já o calúlú de carne é preparado com carne seca previamente demolhada, cozido em um lume brando e servido também com funge e feijão cozido com óleo de palma.

https://sstprincipe.wordpress.com/?attachment_id=180#main

Modo de preparação de alguns pratos típicos em São Tomé e Príncipe

Calúlú de peixe (à moda de S. Tomé)

IngredientesFolhas
500 grs de camarão descascado
1 dl de óleo de palma
1 kg de garoupa
5 quiabos
2 tomates maduros
2 beringelas
1 raminho de manjerona
sal a gosto
1 folha de louro
tempero
2 cebolas
maquêquê
fruta pão
farinha de mandioca
mosquito
malagueta
ossame
folha galo
folha de óca
folha pega lato
folha mamblemble
folha maquêquê
folha libo mucanbû
folha mussúa
folha thili branco
olho de margoso
folha zaia
folha matruço
folha pau três
folha quissobo
folha grão
folha de tartaruga
folha de libo de água
folha macumbi
folha figo porco
folha de goiaba
folha bujíbují
folha de ponto

Modo de preparação (Passos a seguir)

Depois de se ter todas as folhas devidamente lavadas, as mesmas serão picadas em pedacinhos e colocadas numa bacia com agua, e de seguida são postas dentro de uma panela com agua a ferver, adicionando quiabo, tomate, cebola, folhas de louro, ossame e a fruta pão cordado em pedaços.

Adiona-se também o óleo de palma, o maquêquê descascado no inicio da fervedura, depois de estar tudo cozido é retirado a fruta pão a fim de ser pisado e servirá para engrossar o calúlú.

Depois de engrossado, é adicionado a malagueta, o tempero, cebola, a casca de pau de pimenta previamente pisados em conjunto.

É colocado depois alguns ramos de folhas de mosquito, deixando-se ferver e de forma que os ingredientes cozam.

Todo o processo de confecção do calúlú demora no mínimo 2 horas

O calúlú pode ser servido com:

  • Angú de banana (são massas de banana prata moída)
  • Farinha mandioca
  • Arroz Branco
  • Fuba (farinha de milho)

Prato Molho no Fogo

Ingredientes
peixe fumado
sal
maquêquê
quiabo
beringela
cebola
malagueta
tomate
azeite de palma
folha de louro
limão e folha de cuento

Modo de preparar (passos a seguir)

Depois de lavar o quiabo, o maquêquê e a beringela corte-as aos bocados e deita na panela.

Passando algum tempo após a fervedura retira o peixe da panela e junta o molho de peixe fumado mas o salmora com o tomate, a cebola, malagueta pisada, um pouco de limão, azeite de palma, algumas folhas de cuentro e de louro.

De seguida leva a panela ao lume por volta de 30 minutos, após estar tudo bem cozido, provamos o teor do sal e do limão, feito isso, por mais algum tempo o nosso molho feito e pronto a ser servido.

O molho no fogo pode ser servido com fruta-pão, banana assada, cozida (banana pão ou prata) ou até mesmo com arroz.

Nota: Para secar o peixe , quando não é possível adquirir fumado, colocam as postas num tabuleiro e vão ao forno brando até secar.

A importância da gastronomia de são tomé e príncipe no turismo 

Existe algum interesse dos turistas pela gastronomia de são tomé e príncipe, a motivação maior é o conhecimento e a degustação de sabores e experiências gastronómicas diferentes, o convívio e sobretudo o degustar os sabores pelos diferentes pratos que vão conhecendo e tomando nota, neste sentido é sempre benéfico para o país de visita, uma vez que poderão confeccionar e apresentar os seus diferentes pratos  e sabores gastronómicos para os turistas conseguindo assim gerar alguma receita e impulsionar a economia local do país.

Interessa aos turistas apreciar a nossa comida, o que é importante para promoção do turismo uma vez que em S. Tomé e Príncipe temos uma grande abundância de ingredientes específicos que trás diferentes sabores a nossa mesa retirando assim a necessidade de os importar.

São Tomé e Príncipe a nível do turismo está pouco desenvolvimento, visto que não há uma grande promoção e divulgação da cultura, nem de outras coisas para o desenvolvimento do turismo, prova disso é que os turistas quando chegam ao país não saberá o que necessário quer ver, nem saberá se haverá guias turísticos para os acompanhar na sua visita.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More